10 шеф-поваров делились необычными рецептами на Гастрономическом фестивале в Суоярви.

Организатор фестиваля — Ольга Белоногова. Она создательница в Петрозаводске этнокультурного проекта «В Карелии есть» и знает толк в карельской еде и во вкусовых нюансах.

Фестиваль — это серия мастер‑классов от ведущих шеф‑поваров и торговая площадка с блюдами локальной кухни (0+). Каждые 30 минут гости могут наблюдать за приготовлением блюд и узнавать профессиональные секреты. Так, в похлёбку из лосятины добавляют шишко‑ягоды можжевельника — специю, которую ценят за тонкий хвойный аромат и универсальность: она гармонично сочетается и с рыбой, и с мясом. Кроме того, можжевельник используют для купажирования с иван‑чаем — так получается оригинальный напиток с выраженным лесным характером.

— Многие видят эти тёмно‑синие ягоды в лесу, но не знают, что это настоящая королева специй, — отмечают организаторы. — Карельская кухня вовсе не пресная: в наших лесах и на островах Ладожского, Онежского озёр и Белого моря растёт множество пряных растений, которые способны раскрыть вкус привычных продуктов, — говорит Ольга Белоногова.

Среди кулинарных находок — использование копчёной ряпушки в лохикейтто: яркий дымный вкус рыбы удачно контрастирует с нежной текстурой сливок и форели. Ещё одна новинка — корзиночки из калиточного теста вместо традиционных тарталеток. В них подают грибную икру и сливочный сыр: хрустящая основа из ржаного теста придаёт закуске особый характер.

В программе марафона — и яркие шоу от признанных мастеров. Руслан Побержин, известный как амбассадор «Дикой кухни», готовит рыбу на бревне: этот метод позволяет добиться уникального вкуса за счёт пропитывания продукта дымом и древесными нотами. Партнёр Руслана, Ксения Гроль, представляет мини‑медовики в дегустационном формате — компактные порции позволяют гостям оценить десерт без перегруза. Организаторы подчёркивают важность продвижения национальной кухни в разных форматах — от ресторанной подачи до уличных фестивалей.

— Улица — не для слабаков: готовить на огне и удивлять гостей могут только профессионалы, — говорят они. — Наша цель — показать, что карельская гастрономия достойна внимания и в локальном, и в федеральном масштабе: например, на ВДНХ мы представляем кухню народов Карелии, и одним из акцентов там становится ряпушка в лохикейтто — она обогащает привычный вкус и делает блюдо запоминающимся, — делится Ольга Белоногова.

А шеф‑повар Кирилл Петров из рестобара «Муха» представил свою версию традиционного карельского супа лохикейтто. Ключевой особенностью супа стал сливочный хрен, который шеф добавляет в бульон. Для приготовления лохикейто шеф использует только красную рыбу — лосось, форель или кижуч. Особое внимание уделяется подготовке продукта: филе тщательно очищают от кожи и костей, нарезая ровными кубиками, чтобы каждый кусочек в готовом блюде сохранял свою текстуру и полноценно раскрывал вкус. Сначала мы варим бульон, потом его процеживаем. Потом варим в нём картошку, потом добавляем рыбу, добавляем сливки, не кипятим, добавляем уже все специи (мускатный орех, соль, укроп) и едим.

Помимо лохикейто Кирилл готовил бургер с рваной говядиной, томлёные рёбра с морковью и огурцом, а также особый десерт — «столетний карельский торт». Это лакомство на ржаных коржах, по структуре напоминающее медовик, отличается сметанной начинкой и добавлением черники. Название десерта связано с его визуальной особенностью: при переворачивании на срезе проявляются круги, схожие с годовыми кольцами дерева — словно каждый слой символизирует отдельный год.

Фестиваль не только даёт возможность попробовать региональные блюда, но и раскрывает их историю и технологию приготовления.

Гости учатся замечать тонкие вкусовые нюансы, понимать роль текстур (например, важности «хрустящего акцента» в блюде) и по‑новому смотреть на привычные продукты.

Фоторепортаж с праздника смотрите по ссылке.